1 tasse de semoule de maïs jaune
3 tasses d'eau, divisées;
1 cuillère à café de sel;
huile ou saindoux pour la friture (suffisamment pour couvrir le fond de la poêle)
Préparation :
Graissez légèrement un moule à cake ou un petit plat carré et réservez. Versez-y la semoule de maïs cuite ; elle refroidira et durcira toute la nuit.
Dans un petit bol, mélangez la semoule de maïs avec 250 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette étape permet d'éviter la formation de grumeaux à la cuisson.
Porter à ébullition les 2 tasses d'eau restantes et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen.
Versez lentement le mélange de maïs dans l'eau bouillante, en remuant constamment. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, environ 10 à 15 minutes.
Versez la semoule de maïs grossière dans le moule préparé et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
Sortez les poivrons du réfrigérateur dès que vous souhaitez les préparer. Incisez légèrement les bords et déposez-les délicatement sur une planche à découper. Coupez-les en carrés ou rectangles épais d'environ 1,25 à 1,75 cm. Les tranches épaisses restent plus tendres au centre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez-y suffisamment d'huile ou de saindoux pour en couvrir le fond. Lorsque l'huile est chaude et brillante, répartissez délicatement une seule couche de corn flakes dans la poêle, en laissant de petits espaces entre eux. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire les corn flakes en plusieurs fois si nécessaire.
Faites frire les poivrons, sans les remuer, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Ajustez le feu si nécessaire pour les faire dorer sans les brûler. Déposez les galettes de maïs frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter et servez-les immédiatement, bien chaudes.
Variantes et conseils
Pour plus de saveur sans ingrédients supplémentaires, faites cuire la semoule de maïs moitié avec de l'eau et moitié avec du bouillon de poulet (si vous en avez), ou utilisez la version salée comme indiqué et arrosez d'un filet de beurre avant de servir. Pour une saveur plus riche, incorporez une cuillère à soupe de beurre aux burgers chauds juste avant de les remettre dans la poêle pour qu'ils refroidissent. Une option plus appréciée des enfants est de les servir avec un filet de sirop d'érable ou une pincée de sucre et de cannelle. Pour une version salée, parsemez de fromage râpé les burgers encore chauds pour qu'il fonde, et servez-les avec un œuf au plat. Si vous préparez vos repas à l'avance, faites cuire une double portion de burgers dans une grande poêle, laissez-les refroidir, tranchez-les et conservez les tranches dans des feuilles de papier sulfurisé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; il vous suffira ensuite d'en faire cuire la quantité souhaitée le matin. Réchauffez les burgers restants dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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