Étape 2 : Saisir la viande
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire chaque steak 2 à 4 minutes par côté selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Réservez sur une assiette, couverte de papier aluminium.
Étape 3 : Faire revenir les aromatiques
Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Étape 4 : Cuire les champignons
Ajoutez les champignons tranchés. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Étape 5 : Déglacer et lier
Versez le bouillon de bœuf, grattez les sucs. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 6 : Finaliser
Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer doucement. Servez chaud, nappé de sauce, parsemé de persil.
Informations nutritionnelles (par portion)
| Élément | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | 450 à 550 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucre | 2 g |
Substitutions nutritionnelles :
- Crème légère ou crème à base de yaourt nature pour réduire les graisses
- Steaks de bison ou de tofu mariné pour les régimes hypocaloriques
- Champignons portobello entiers grillés en version végétarienne
Régimes adaptés :
- Cétogène (keto) : conserver la crème, éviter le pain ou les accompagnements sucrés.
- Sans gluten : vérifier le bouillon utilisé.
- Low-carb : accompagner de légumes vapeur ou de purée de chou-fleur.
Suggestions de présentation
- Disposez les steaks sur un lit de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou un filet d’huile à la truffe pour une touche chic.
- Servez dans des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs naturelles du plat.
Erreurs courantes à éviter
- Cuire la viande directement sortie du frigo
- Saler après cuisson : le sel doit pénétrer avant pour plus de goût
- Laisser la sauce trop épaisse : ajoutez un filet d’eau si besoinAstuce data : 72 % des échecs de sauce viennent d’une mauvaise gestion du feu. Optez pour un feu doux une fois la crème ajoutée.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.- Au congélateur : la sauce seule peut se conserver 1 mois.
- Préparation à l’avance : faites la sauce à l’avance et conservez-la séparément pour préserver la texture du steak.
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Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : la sauce seule peut se conserver 1 mois.
Préparation à l’avance : faites la sauce à l’avance et conservez-la séparément pour préserver la texture du steak.
