Pour la mousse fruits rouges:
200 g de purée de fruits rouges
250 ml de crème liquide entière 30% bien froide
50 g de sucre
6 g de gélatine en feuilles
Pour le glaçage miroir rose:
75 g d'eau
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
100 g de lait concentré sucré
150 g de chocolat blanc
9 g de gélatine en feuilles
Colorant rose
Pour la déco:
Quelques macarons
Myrtilles, mûres fraîches
Perles en sucre
Étapes de préparation
Prépare l'insert fruits rouges la veille. Fais tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide. Chauffe la purée de fruits rouges avec le sucre. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée. Verse dans un cercle de 16 cm. Mets au congélateur 4h minimum.
Pour la base, mixe les biscuits et mélange avec le beurre fondu. Tasse au fond d'un cercle de 18 cm. Réserve au frais.
Pour la mousse vanille, fais tremper la gélatine. Fais fondre le chocolat blanc avec le lait chaud. Ajoute la gélatine essorée. Laisse tiédir. Monte la crème en chantilly et incorpore délicatement. Verse sur la base biscuit. Ajoute l'insert fruits rouges congelé au centre. Mets au congélateur 1h.
Pour la mousse fruits rouges, fais tremper la gélatine. Chauffe une partie de la purée avec le sucre, ajoute la gélatine. Mélange avec le reste de purée. Monte la crème en chantilly et incorpore. Verse dans le cercle jusqu'en haut. Lisse et congèle toute une nuit.
